2012/2/8 14:17

妍制美食blog

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3招让你做嫩豆腐发挥超水平：老干妈蒜香豆腐

原来俗话说的“千煮豆腐万煮鱼”还是有科学依据嘀，但俺还是觉得不可一味煮至豆腐有小气孔，那样是有味了，但失去了豆腐本身的味道，豆腐也不嫩了。

豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

原料：南豆腐。

调料：生姜、大蒜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖。

做法：

1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶。

2、豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装。

3、锅中倒入水，加入1匙盐，（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）。

4、豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。

---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟。

---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。